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伴隨多地遭遇持續強降雨天氣，高溫高濕環境下的食品安全受到關注。為有效防止食源性疾病發生，近期北京、湖南、廣東、海南、重慶等多地市場監管、疾控部門發布汛期食品安全消費提示，建議不吃被洪水浸泡污染的食品，注意用餐衛生，預防食源性致病菌等。
不要吃被洪水浸泡的食品
重慶市市場監管局提示，汛期食品供應鏈各環節都有可能受到雨水或洪水影響。被洪水污染，或因潮濕變質，或無法確認安全的食物，可能引發人體不適，甚至帶來傳染性疾病，建議不吃被洪水浸泡污染的食品、霉變食品、來歷不明或無明確標志的食品。此外，淹死的畜禽水產也存在潛在風險，不能單純以氣味、口感正常作為判斷是否可食的依據。
上游食品生產經營企業不應使用受洪澇災害影響的腐敗變質食材。廣東省市場監管局強調，受災地區群眾要提高食品安全意識，不飲用不潔凈的水；不食用有破損、漲袋、脹罐、銹蝕等現象的罐頭或利樂包（鋁箔包）等食品，密封完好的罐頭類食品要用潔凈水清洗外周后方可食用；對斷電超過24小時的冰箱中儲存的食物，食用前應確認其是否腐敗變質；不采食野生蘑菇、野菜、野果等，預防引發食物中毒。一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物。
汛期高溫高濕，盡量不要一次性采購和儲存大量食材，避免食物腐爛變質。湖南省市場監管局提到，洪澇期間食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。如剩飯剩菜不可避免，應及時分類冷藏保存，再次食用時務必徹底加熱。
海南省市場監管局則提醒，飯前便后、接觸過洪水后要洗手。切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。洪澇災害過后，要及時對食品生產加工的設備、設施、用具和內外環境進行徹底清潔、消毒，避免二次污染。
冰箱中存放剩飯菜不宜超過3天
除洪澇災害帶來的食安風險外，北京市疾病預防控制中心（簡稱“北京疾控”）指出，汛期高溫高濕的環境給食物中微生物的生長創造了有力條件，特別是食源性致病菌，迎來“野蠻生長”高峰期。
北京疾控提醒，預防食源性致病菌，要保持個人和廚房衛生，使用安全食品原料，將食材生熟分開、燒熟煮透，在安全溫度下保存食品。熟食在夏季室溫下存放的時間不宜超過2個小時，應及時放入冰箱內保存。冰箱中存放剩飯菜不宜超過3天，重復加熱不能超過一次。此外，食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行，室溫下化凍也容易滋生大量微生物。
值得注意的是，冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌等，在冷藏環境下依然可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。已經霉變的水果，即使切掉爛掉的部分，剩下的也不建議繼續食用。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 穆祥桐
